A la recherche de la simplicité et de l’authenticité, Jérémy, Patrick et Sébastien ont sobrement appelé leur restaurant le couteau, indiquant immédiatement que cet outil serait la pierre angulaire entre la cuisine et la salle. Il donne la part belle à la viande maturée en provenance de l’excellent artisan boucher « Cantini Flandin ».